Yuvarlama | Tuncay Usta

Bu ayın yemeği Gaziantep’te Ramazan bayramında tüm evlerde yapılır. Yuvarlama yardımlaşma sebebi ile yapılmasından dolayı, Ramazan bayramında hem zenginin hem de fakirin evinde ayni yemek bulunması düşüncesiyle yapılmıştır. Bir ay Ramazanda oruç tutan insanlar bayramda birbirleri ile bayramlaşacağından dolayı insanların ağız kokusuyla birbirlerini rahatsız etmemesi için bu yemek bir kültür edinilmiştir. Yuvarlama yemeği hem zahmet, hem de sabır isteyen bir yemektir ve bunun sonucunda leziz bir tat ile karşı karşıya kalacaksınızdır.

• 3-4 su bardağı pirinç
• 600 gr yağsız kuzu kıyma
• 500 gr haşlanmış kuşbaşı kuzu eti
• 3-4 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 kg süzme yoğurt
• 1 yumurta
• 1 kaşık nişasta
• 2 kaşık tereyağı
• 1 yemek kasığı sıvı yağı
• 2 yemek kasığı nane
• İsteğe göre tuz ve karabiber

Yapılışı
Pirinçlerimizi bir gün önceden ıslatalım ve mixer yardımı ile iyice un haline getirelim. Un haline gelmiş pirincimizi bir leğene koyalım ve üzerine yağsız kuzu kıymamızı ekleyelim, yeterince tuz ve karabiberini ilave ederek çiğköfte yoğurur gibi yoğuralım. Arzu edenler yoğurmak yerine, karışımı, iki defa kıyma makinesinden geçirebilirler, böylelikle de ayni yuvarlama hamurunu elde etmiş olacaksınız.

Yoğurulan hamuru, nohuttan küçük ve mercimekten büyük parçalar şeklinde kopararak avuç içi ile yuvarlayalım. Bu arada bir tencereye su koyalım, azıcık tuz ve bir kaç damla sıvı yağ damlatalım. Yuvarladığımız yuvarlamaları bu su içinde haşlayalım ve süzelim. Diğer yandan yoğurdu, nişastayı, yumurtayı, tuzu ve karabiberi bir tencereye koyalım iyice karıştıralım ve ocağın üzerine koyalım.
Haşlanmış eti ve nohudu bir başka tencereye koyalım ve üzerine kendi et suyundan bir litre ekleyelim, bu şekilde bir taşım kaynasın.

Haşlanmış yuvarlamaları, haşlanmış etin ve nohudun üzerine ilave edip karıştırınız. Bir müddet karıştırdıktan sonra yoğurt karışımını da ekleyip bir taşım kaynatınız. Diğer yandan nane ve yağımızı ocağa koyalım kaynar duruma geldiğinde onu da tencereye ilave edelim. Böylelikle yemeğimiz servise hazır olacaktır, afiyet olsun.

İstekleriniz ve görüşleriniz için, tuncay@antep.nl, e-mailimize başvurabilirsiniz.